PODCAST
懷着不同背景、相異故事的人物在《相對論》裡與我們遇見交流
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以魚鮮為主題的菜單貫穿整間餐廳，主廚Richard Corrigan堅持直接向漁民採購，確保所有魚類皆為野生捕撈，絕不使用養殖品，讓廚房只迎來最鮮活、最天然的食材。他強調：「Bentley's是一個純粹而自然的飲食空間。」每道菜式都經過細心設計，旨在突顯食材本身的風味與質感，體現Corrigan對「讓食物說話」的理念。他直言：「我不想讓廚師的自我凌駕於這個地方之上。」這種真誠與簡約的哲學，正是 Bentley’s 的靈魂所在。餐廳堅持選用野生釣捕魚類、可持續且可追溯來源的海鮮，以及英國本地最優質的肉類。但真正的焦點，莫過於一系列令人驚艷的英國生蠔，包括野生、原生及人工培育品種，每一口都帶來難忘的味覺體驗。這種理念在其招牌海鮮雞尾酒中展露無遺：猶如一座海洋珍寶獎盃，盛載虎蝦、醃蝦、龍蝦及蟹肉，完美呈現對海洋的讚頌與敬意。
創辦人的故事
William「Bill」Bentley是一位表演者，真正熱愛的是音樂脫口秀喜劇。他是Clacton市West Cliff Theatre露天劇場的創辦人之一。戰爭期間，Bentley的妻子Ethel Rose說服他投資West Mersea的生蠔養殖場，兩人育有五名兒子。這項投資大獲成功，Bentley隨後開始在Clacton-on-Sea的碼頭以手推車販售生蠔，並於1916年創立Bentley’s Oyster Bar and Grill。即使餐廳開業，Bentley對舞台的熱情依然不減。直到1934年，他仍每天清晨乘搭通勤列車前往倫敦，傍晚再趕回Clacton，換好服裝後登台演出，繼續在West Cliff劇院發光發熱。
Bentley’s Oyster Bar & Grill於2005年由米芝蓮星級名廚Richard Corrigan接手。他曾在Owide管理下擔任餐廳的主廚，早已深信Bentley’s擁有無限潛力。為傳承Bentley’s的傳統與聲譽，他秉持簡約而堅定的理念：選用最優質的時令食材，來自值得信賴的本地供應商，並以尊重食材本源的方式烹調。Corrigan 如此形容：「我們致力提供野生釣捕魚類、可持續且可追溯的海鮮，以及頂級英國肉類。最引以為傲的，是來自英國和愛爾蘭的原生生蠔，無論是野生還是人工培育，皆屬上乘之選。這是誠實、可口的料理，值得細味品嚐。」Bentley’s 至今仍是倫敦海鮮界的代表，尤其以生蠔聞名。餐廳傳奇的Oyster Boys每天在原裝大理石吧枱上開蠔多達1,000隻。歷經105年，Bentley’s依然屹立不倒，深受食客喜愛，並持續獲得各界讚譽。
《Evening Standard》資深餐飲評論家Fay Maschler曾將Bentley’s列為她最喜愛的餐廳之一，讚譽其為「一家嚴謹而認真的餐廳，致力以巧思與活力演繹頂級食材，加上充滿熱情的Corrigan是一位技藝精湛的廚師兼餐飲經營者。」著名食評人Jay Rayner亦曾兩度撰文評論Bentley’s，分別在2005年重開時及2021年再次造訪。他坦言：「我在這裡根本無法保持匿名，不是因為我的職業，而是因為我是常客。我甚至有自己偏好的座位，就在原裝大理石生蠔吧枱，從廚房門口數過來第三張凳子，我毫不介意讓大家知道。」
Bentley’s Oyster Bar滿載魅力，空間既親密又優雅，細節講究，氣氛熱鬧而富動感。整體設計簡約俐落，帶點陽剛與會所格調，予人一種「這裡是認真做事的地方」的感覺。既親切又令人安心，讓人一踏入便感到愉快與期待，彷彿知道自己即將展開一場精彩的味覺之旅。吧枱是整個空間的焦點舞台：一張修長流線的大理石檯面，擺放晶亮的酒杯、摺得整齊的餐巾與餐具，在柔和燈光下閃閃生輝。配上紅皮革釘飾高腳椅，排列得一絲不苟，視覺效果極具戲劇張力。我真的很喜歡這裡！舞台已準備就緒，座位已入席，接下來登場的是 Federico Fiorillo，既是開蠔冠軍，也是Bentley’s的首席Oyster Boy。Fiorillo自25歲起便加入Bentley’s，至今已有14年資歷，師承前任首席開蠔師Helio Garzon。今天由他親自為我們服務，實在幸運。看他工作令人著迷，開蠔速度快得驚人，完全不戴防護手套，雙手在冰堆中穿梭自如。他笑說自己有「石棉手」，耐寒又靈巧。
有些人總能一語道破心中所想，Jay Rayner就是其中之一。他形容Bentley’s是他夢想中的理想之地：極致海鮮、冰涼白酒、精湛廚藝，配上清新舒適的空間，令人心醉神迷。他坦言：「我在Bentley’s Oyster Bar & Grill花費不少。海鮮出色，員工出眾。這地方真的太棒了！」Rayner熱愛他的工作，因為他喜歡坐在餐廳裡，與人邊吃邊聊。他說：「這是一場劇場。當餐廳發揮得最好時，你會把外面的世界暫時關上，然後被帶到另一個空間，度過兩三個小時的美好時光。」看着專業職人專注於手藝，有種令人放鬆甚至近乎冥想的感覺。手握一杯冰涼氣泡酒，欣賞Oyster Boys熟練地開蠔，那份節奏與儀式感，令人著迷。在同一吧枱上，食物已被準備了超過105年，這份延續與堅持，在當下紛擾的世界中，格外令人安心。他總結道：「作為食評人，我們不只是推銷牛排與美酒，而是在傳遞一種氛圍，創造出一個你渴望置身其中的空間。」而我，毫無疑問，就是那個想一再重回的人。
我知道生蠔是那種「愛之深、惡之切」的食材，但撇開美味不談，品嚐生蠔其實是對大腦、身體，甚至地球環境最明智的選擇之一。被譽為終極「慢食」代表，同時也是超級食物，這些海洋珍寶不僅有助改善心理健康、舒緩壓力，還與應對氣候變化息息相關。有哪種食物能同時帶來如此豐富的益處，又能以可持續、可再生的方式養殖？生蠔正是這種「修復型海鮮」，不但滋養我們的身體，更有助恢復海洋生態的健康。簡而言之，生蠔是兼顧個人健康與環境永續的雙贏之選，不只是味蕾上的享受，更是地球的忠實盟友，還未開始談論Casanova的傳奇效應呢！
真正熱愛生蠔的人，往往愛得深沉。Anthony Bourdain更直言，生蠔改變了他的一生。他曾說：「我把成為廚師後所做的一切，包括追求刺激、所有荒唐的錯誤與享樂，都歸咎於我吃下的第一隻生蠔。當然，是以一種美好的方式。」對他而言，生蠔是完美的食物：不需烹調、不需修飾，任何加熱都是對其純粹本質的冒犯。它自帶醬汁，從盤中到喉嚨的那一刻前，仍是活生生的生命，你就會知道它是新鮮的。上帝創造它時就是生的、原始的，只需擠一點檸檬汁，或加些紅酒醋、黑胡椒與切碎的青蔥，已是對這奇妙生物最極限的「冒犯」。這是一種最原始、最壯麗、未經時間與人為改變的食物。它是一種活物，供人滋養與享受，就像我們遠古祖先那樣。對Bourdain而言，生蠔更帶有某種神秘的吸引力，那種記憶的重量，那種「第一口改變人生的食物」的意義。
如果你對生蠔真的提不起興趣，也無需擔心，Bentley’s的菜單同樣有來自陸地與海洋的多款美饌可供選擇，每一道都令人垂涎欲滴。這裡是盡情享受誠意料理的理想之地，每道菜都蘊含對食材的熱愛與尊重。招牌的黑糖蘇打麵包由店內新鮮焗製，甚至在Fortnum & Mason有售；配搭綠點牛油，味道出奇地迷人。除了Raw Bar的其他選擇，海鮮拼盤更是視覺與味覺的盛宴：虎蝦、醃蝦、龍蝦與蟹肉堆疊成山，鮮味十足，完美展現海洋的豐饒。而海鮮雞尾酒則是餐廳的經典之作，同樣以虎蝦、醃蝦、龍蝦與蟹肉入饌，堪稱標準之作。入口即溶的帶子刺身、深受喜愛的皇家魚批，還有多款經典菜式如多佛比目魚香煎、康沃爾海鮮燉湯，以及陸地美饌如威爾斯羊排與焗龍蝦Thermidor，每一道都值得細味品嚐。
這裡有精緻的雞尾酒、沁涼氣泡酒，以及令人驚艷的葡萄酒選擇。員工專業、親切又友善，對餐飲知識瞭如指掌，交流起來充滿趣味。你大概已經感受到我對Bentley’s的偏愛了吧？我們吧枱見！
Bentley's 11-15 Swallow Street London
+44 (0)20 7734 4756
reservations@bentleys.org